Пока ресторан один, владелец может контролировать его лично. Со второй и третьей точкой этот подход перестаёт работать: меню расходится, цены отличаются, у каждого управляющего свои поставщики, а сводный отчёт собирается в Excel к середине следующего месяца. Сетевая версия iiko (iikoChain) решает эту проблему.
Что даёт сетевая версия
Единое меню и техкарты
Меню, цены и технологические карты создаются в управляющей компании и распространяются на все точки. Изменение цены или рецептуры вступает в силу везде одновременно. При необходимости для отдельных точек задаются свои цены, например в аэропорту или торговом центре.
Централизованные закупки
Заявки точек собираются в один заказ поставщику. Сеть закупает больший объём по лучшей цене, а качество продуктов одинаково во всех заведениях.
Фабрика-кухня
Полуфабрикаты готовят централизованно и развозят по точкам. Это снижает затраты на персонал и оборудование в каждом заведении и стабилизирует вкус блюд. В iiko производство и перемещения учитываются документами, поэтому видно, сколько продукции отгружено и сколько продано.
Сводная отчётность
Выручка, чеки, средний чек, фудкост и потери по всем точкам в одном отчёте онлайн. Можно сравнить заведения между собой и сразу увидеть отклонение.
Контроль франчайзи
Управляющая компания видит выручку франчайзи для расчёта роялти, следит за соблюдением стандартов меню и цен, но не вмешивается в операционную работу.
Какие проблемы сети это решает
| Проблема | Решение в iiko |
|---|---|
| На разных точках разные рецептуры | единые техкарты из центра |
| Фудкост одной точки выше остальных | сравнение по точкам и поиск причины |
| Роялти считают по данным франчайзи | выручка видна напрямую из системы |
| Отчёт собирают вручную | сводные отчёты онлайн |
| Поставщики выбраны каждым управляющим | централизованные закупки |
Как запускать новую точку
- Скопируйте меню, техкарты и настройки из центральной базы.
- Настройте склады и цеха под планировку новой кухни.
- Заведите сотрудников с ролями и правами.
- Подключите фискализацию и платежи.
- Обучите команду до открытия, а в первую неделю дайте ей поддержку на месте.
Когда стандарты заложены в систему, открытие новой точки занимает меньше времени и меньше зависит от опыта конкретного управляющего.
Итог
Сеть растёт быстрее, когда стандарты заложены в систему, а не держатся на людях. Zetta Group внедряет iiko для сетей по всему Узбекистану и помогает выстроить центр управления, фабрику-кухню и франчайзинговую модель. Обсудим вашу сеть на бесплатной консультации.
Вопросы и ответы
С какого количества точек нужна сетевая версия?
Уже со второй точки. Без единой базы меню и техкарт начинают расходиться, а сравнить точки между собой становится трудно.
Можно ли дать франчайзи доступ только к его точке?
Да. Права доступа настраиваются так, что франчайзи видит только свои данные, а управляющая компания видит всю сеть.
Как учитывать фабрику-кухню?
Фабрика оформляется как отдельный склад или юрлицо, производит полуфабрикаты по техкартам и передаёт их точкам внутренними перемещениями или накладными.